La receta seguida para la elaboración de la fabada asturiana que le presentamos cumple con la máxima de la cocina de Asturias: el respeto a la tradición. Además de estar elaborada con alubia blanca amparada por la IGP Faba Asturiana, emplea también los mejores chorizos, morcillas y panceta, productos asturianos todos ellos.
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Cómo hacer fabada asturiana al estilo tradicional. La noche anterior dejaremos las habas en remojo en un recipiente grande ¡crecen bastante!, y por separado pondremos a desalar nuestro lacón. Al día siguiente echamos las habas en una olla de fondo grueso, añadimos los dientes de ajo, la cebolla entera pelada, el aceite de oliva, la hoja de
Cómo hacer la receta de Fabada Asturiana con Compango Asturiano. Nuestra receta comenzará el día anterior a cocinarla, ya que debemos de preparar de antemano dos de los ingredientes. Por un lado pondremos en remojo la panceta durante toda la noche. Y por otro lado debemos de lavar las fabes para quitarle las posibles impurezas que puedan tener.
Poner a remojo las fabes durante 12 horas. A continuación, hervir lentamente las fabes con el chorizo, la morcilla, el lacón, la panceta, el laurel y la cebolla. Mantener el hervor lentamente e ir añadiendo agua poco a poco, según se necesite. El chef Ricardo Sotres nos enseña la mejor receta de fabada asturiana.
Para preparar la fabada asturiana, primero debes cocinar las alubias con agua y sal. Por separado, cocina las carnes y las verduras, y luego agrégalas a las alubias. Deja que todo se cocine a fuego lento durante un par de horas, hasta que la fabada tenga una consistencia cremosa y un sabor intenso.
Trucos de cocción de la fabada. 1 · No dejamos que hiervan, «espantamos» les fabes con un vaso de agua fría para frenar el hervor. 2 · El tiempo de cocción depende de si son viejas o nuevas las fabas, o si el agua es dura (en este caso, utilizar agua mineral). 3 · Si vemos que al final el caldo nos sale muy líquido podemos estrujar
Fabes Asturianas para Fabada. Alubia blanca selecta de primera Categoría. Alubia de carne jugosa que aporta cremosidad al caldo final. Selección de la alubia típica de Asturias para elaborar la famosa Fabada Asturiana y más platos y potes asturianos. Se vende en sacos de tela de 1kg. Conservar en lugar fresco y seco y mejor si puede ser oscuro.
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